主料
可可粉 :20低粉 :40
辅料
黑巧克力 :50动物鲜奶油 :100
黄油 :30
蛋白 :2个
砂糖 :20
具体步骤
1. 将内陷的原料【黑巧克力60克, 动物鲜奶油40克, 黄油8克。】放一起,隔热水融化搅拌均匀,再放入冰箱冷冻成膏状。
2. 将蛋糕体原料A【黑巧克力50克,动物鲜奶油100克,黄油30克。】放入盆中,隔热水融化搅拌均匀。
3. 分次加入两个蛋黄拌匀。
4. 低粉和可可粉一起筛入2步混合物中拌匀。
5. 将材料C【蛋白2个,砂糖20克。】搅打至干性发泡,再和面糊混合拌匀。
6. 把面糊舀入纸杯8分满,取出膏状的内陷,挖一勺放入面糊中间。
7. 烤箱预热175度,中层上下火约15分钟。
用纯度高的黑巧克力味道相对较苦。隔热水融化巧克力时,温度不要超过60度,否则会出现油水分离。