主料
低筋面粉 :85辅料
鸡蛋 :5个牛奶 :40
糖粉 :60
玉米油 :40
具体步骤
1.称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20g放入蛋黄,40g分3次倒入蛋清
2.分蛋清蛋黄
3.打发蛋清,蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4.蛋清比较粘稠时第二次放糖
5.蛋清出现纹路时第三次放糖
6.当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
7.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器轻轻打散
9.分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10.分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11.放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
13.将拌匀的面糊倒入面包机搅拌桶里,设置烘烤时间50分钟
14.倒入蛋糕,放在架子上凉一下,这种蛋糕比烤箱烤出来的软和
蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。