炒红薯杆头就是红薯梗苗加蒜末、辣椒等制成的一道简易炒菜。红薯梗苗是一种绿色纯天然的蔬菜，富含蛋白质、维生素跟大量粗纤维，经常食用能提高人体免疫力，更可排毒润肠、养颜减肥，享有“长寿蔬菜”、“蔬菜皇后”、“抗癌蔬菜”等多种美誉。有红薯叶子跟杆子两种，无论哪种都可炒着吃，简单美味。
主料
红薯梗 ：250红辣椒 ：2个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
蒜 ：适量
鸡精 ：适量
红薯梗去叶撕掉外面的一层皮，掐成一节节的（也可刀切）
洗净，沥干水分
蒜切片，辣椒切圈
锅热放入食用油，放入辣椒和大蒜爆香
倒入红薯杆，大火翻炒
加入适量盐
加入鸡精，大火翻炒均匀
出锅装盘即可享用
