主料
黄豆 :适量姜 :适量
辅料
盐 :适量干辣椒 :适量
1. 准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等
2. 黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟
3. 泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟
4. 煮好的黄豆沥干水水分,晾凉
5. 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵
6. 至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成
7. 生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄
8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均
9. 罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中
10. 罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用