主料
高粉(金像) :300红薯泥 :100
牛奶 :157
辅料
蛋白 :1只酵母 :4
红糖 :30
黄油 :25
盐 :5
1. 牛奶、红薯泥和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。
2. 关掉面包机,在一角放入红糖,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。
3. 启动面包机程序8,开始搅拌面团;搅拌20分钟后机器自动停止运做,此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)
4. 加入黄油,继续启动面包机程序8,开始二次搅拌面团;搅拌20分钟后机器自动停止运做,此时面包已搅拌40分钟。机器搅拌程序完成。取出面团。
5. 检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。
6. 继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。
7. 取出面团排气,切割成三份,210克/份的面团,重新揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8. 三个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。(若带盖就发酵至九分满)
9. 不带盖:预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,中下层上下火烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)
10. 带盖:预热烤箱190度。中下层上下火烤焙40分钟。
此面团水份较大,整理擀卷可能有困难,可以用适量油或粉辅助操做。