主料
即溶咖啡 :5牛奶 :40
蛋黄 :85
细砂糖(蛋黄用) :20
低筋面粉 :85
泡打粉 :2
蛋白 :170
塔塔粉(可用白醋代替) :5
细砂糖(蛋白用) :85
辅料
色拉油 :适量盐 :1
具体步骤
1. 即溶咖啡先溶于牛奶中备用
2. 蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
3. 蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊
4. 将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热
5. 取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟
6. 取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处(靠近自己的一边)浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成
这是参考了《蛋糕大全》的用量,我的烤盘较小,一般我是以上述计量的70%来做的。