主料
老面 :150面粉 :150
水 :75
辅料
食用碱 :少许具体步骤
1.用料
2.将所有材料混合
3.揉成光滑面团,放入盆中,盖上保鲜膜发酵
4.面团长大
5.取少许食用碱,加入少量清水化开
6.倒入面团中
7.充分揉匀
8.成光滑面团
9.分割成8等分
10.揉成圆形,放在玉米衣上
11.摆入蒸屉,盖上盖子,发酵40分钟左右
12.面团长大,冷水上锅,水开后蒸15-20分钟
13.熄火,虚盖放5分钟
14.揭盖
15.出锅晾凉
馒头蒸好后将盖子掀开一条小缝,放3-5分钟,可以避免馒头突遇冷空气出现皱皮或凹陷现象。没有玉米衣衬垫,也可以不用。