主料
低筋粉 :85辅料
玉米油 :40糖粉 :60
牛奶 :40
鸡蛋 :5个
葡萄干 :50
具体步骤
1. 称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20g放入蛋黄,40g分3次倒入蛋清
2. 分蛋清蛋黄
3. 打发蛋清,蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4. 蛋清比较粘稠时第二次放糖
5. 蛋清出现纹路时第三次放糖
6. 当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
7. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8. 把5个蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器轻轻打散
9. 分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10. 分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11. 低筋粉过筛,筛入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12. 放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
13. 放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
14. 放入葡萄干
15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
16. 入烤箱,150度,50分钟
17. 正面
18. 反面
蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。