主料
低粉 :90鸡蛋 :4个
酸奶 :50ml
绵白糖 :40
色拉油 :30ml
辅料
巧克力 :适量白醋 :适量
具体步骤
1.两只干爽的不锈钢盆,分别放置四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2.蛋黄中加色拉油和酸奶,搅拌到充分融合。
3.白糖分三次加入打发中的蛋白中,高速打发到蛋白呈现直立的尖角,再低速打发到稳定状态。
4.蛋黄糊中筛入低粉
5.翻拌均匀
6.将1/3的蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀
7.将面糊倒入剩余的2/3的蛋白盆中
8.8字手法翻拌均匀,不会8字翻拌面糊的,可以像炒菜的手法,从下向上翻拌。
9.倒入烤盘震出气泡。
10.盆里留下2小饭勺面糊,将融化的黑巧克力倒入搅拌均匀。
11.将巧克力糊倒入小保鲜袋,在保鲜袋一角剪开小口。
12.在面糊上写出文字,沿着文字外围画圈。
13.用牙签一来一回,快速拉出花纹。
14.烤箱预热3分钟,将烤盘放入中底层,140度40分钟。
15.取出烤盘倒置在烤架上凉到温热,为了防止烤架影响花纹,在烤架上铺张油纸。
1、初学或手法慢的要把打发好的蛋白放进冰箱冷藏,以免消泡。