古法茄汁虾碌 ,说实话,我个人真的没听过,但是我第一次听这道菜的时候我就想要试着做,看起来很美味的样子,做法很简单哦,我花很少时间就完成了,味道还不错,家人和朋友都说好吃,瞬间我就爱上了这道菜,以后常煮,喜欢吃的,想要尝试的朋友也可以做哦。
主料
10头海虾 :200番茄酱 :30
海鲜酱 :15
辅料
油,盐,糖, :适量蒜末,姜,料酒 :适量
胡椒粉,苦菊,红葱末 :适量
具体步骤
将虾只剪去头剑、须、脚和部分虾尾。特别是虾眼,也要清除,防止在后面的步骤工序中溅油。
清洗干净后,将虾只切段,一分为二,并清除虾线。用干净的抹巾吸干水分后,备用。
准备好料头。
将茄汁、海鲜酱按2:1的配比放入调味碗中,加入白糖和胡椒粉拌匀。
倒入清鸡汤搅拌后,制成调味汁。
将清洗干净甩干水分的苦菊放在盛碟中的一侧做盘饰及配菜,备用。
将炒锅彻底清洗干净,大火烧锅至8分热(约200度),下丰油,晃动炒锅形成油膜后,下步骤2的虾段,平铺煎制约40秒,此时会听到轻微的,油煎虾壳的“啪,啪”声。
再将虾段反转另一面,同样煎制。此时可以看到虾壳已经因高温油煎后,颜色发白。在虾头处,会有少量红色的虾油渗出。
将煎好的虾段拨向锅边,用余油将步骤3的料头爆香后,迅速与虾段炒匀
沿锅边溅入料酒炒匀后再把步骤5的调味汁迅速炒匀。
收汁至干,让所有酱汁均匀沾附后在虾壳上,出锅