主料
蛋白 :3个低筋面粉 :30
白砂糖 :50
辅料
玉米淀粉 :5柠檬汁 :适量
具体步骤
1.蛋白+少许白醋或柠檬汁,打成粗泡
2.一次性加入玉米淀粉和1/3的糖,继续打发
3.余下的糖继续分两次加入,低速打发混合
4.将蛋白打发至黏稠(湿性发泡过一点,干性发泡不到的程度。因为糖分含量还是比较大的,它不太容易打发到像戚风蛋糊一样的干性发泡的程度,打蛋器打发到滑动阻力变大就可以了)
5.筛入面粉。分两次次或全部筛入都可以,看个人手法习惯就成。上下大幅度翻拌,避免消泡
6.拌匀后略微黏稠的泡沫,无干粉颗粒,就可以了
7.填入模具,用刮刀刮片表面。大力磕打模具,使其震出大气泡
8.175~180度,30分钟左右
时间温度方面仅供参考,上色程度也看个人喜欢。这款蛋糕很容易熟,如果喜欢表面和里面一样洁白,可以考虑将温度降到160度不过我个人比较喜欢焦糖色的皮,和白皮的风味会有差哦。