主料
萝卜干 :200猪肉 :200
辅料
红辣椒 :适量葱 :适量
油 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
八角 :适量
具体步骤
1.萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;
2.起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒;
3.肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;
4.烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;
5.下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;
6.添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;
7.汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。
1、萝卜干不要吃水太多,如果浸泡时间太长,萝卜干发透了,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香,萝卜干喜油;3、因为萝卜干是咸的,所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量;4、萝卜干下锅炒制的过程中,时间可以稍长些,这样炒出的萝卜干香味浓;5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道,无需添加其他过多的调味品。