倘若家人有爱吃鱼的,我相信清爽的仔姜拌鱼片则是最合适不过的一项选择。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜,鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片,鱼片鲜嫩无腥味,吃起来清爽美味,而且做法不算很为繁琐。
主料
草鱼 :200仔姜 :200
辅料
油 :10盐 :5
小葱 :10
花椒粒 :3
胡椒末 :5
鸡精 :3
老姜 :15
醋 :10
花椒油 :10
白糖 :5
鸡蛋清 :20
蒸鱼豆豉 :20
具体步骤
洗净的净草鱼肉。将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
放适量盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,干淀粉,鸡精。抓拌均匀腌10分钟。
将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中,小葱一部分切葱花,一部分挽成葱结,老姜拍松。
中火坐锅:倒适量开水,将葱结,花椒粒,老姜,料酒,胡椒粉,盐,少许油放入锅,熬几分钟出香味。
火转至小火:将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
捡干净葱结,花椒粒,老姜块捞出滤水。
将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水,放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋,蒸鱼豉油,芝麻油,花椒油,少许白糖,鸡精,盐冷清汤调成味汁。
将草鱼肉片放在仔姜片上,淋上调好的味汁,撒上葱花即可。