主料
鸡蛋 :1个生粉 :25
辅料
糖 :2大匙色拉油 :1大匙
澄粉 :60
热水 :85ml
牛奶 :80ml
具体步骤
1.制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌入图2
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
7.挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
8.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
9.搅拌均匀
10.过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
11.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
12.倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q;2.热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢