主料
马兰头 :500猪肉末 :500
辅料
盐 :10蚝油 :15ml
榨菜 :适量
紫菜 :适量
香菜 :适量
芝麻油 :30ml
料酒 :20ml
鸡蛋 :1个
鸡精 :3
鲜酱油 :适量
具体步骤
1.马兰头洗净,准备猪肉末
2.面粉里加入3克盐拌匀
3.加入230克清水揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟(馄饨皮面团要稍微硬一些)
4.锅内水开后加入2克盐后熄火再倒入马兰头烫至变色捞起冲凉
5.挤干水分后斩碎再挤干水分加入碗中,加盐,鸡精,蚝油和芝麻油拌匀
6.猪肉末里嗑入一个鸡蛋,加入20毫升料酒,3克盐拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
7.再倒入拌好的马兰头拌匀
8.醒好的面团用压面机压成皮
9.切成馄饨皮状
10.取一张皮子加入馅料包起
11.全部包好
12.准备汤料(香菜碎,榨菜碎,紫菜碎和蛋皮丝)
13.汤碗里先用鲜酱油,熟油,紫菜碎和榨菜碎冲入开水成鲜汤(这汤加了鲜酱油就不要加鸡精了)
14.锅里水开后下入馄饨
15.盖上煮开后打开表面沿锅边加入少许清水后煮至个个浮起即可出锅
16.把馄饨盛入碗里加入鲜汤再把蛋皮丝和香菜碎加入即可上桌
1.马兰头很嫩,等水开后熄火再倒入烫至变色即可,这样能保持鲜嫩口感。2.馅料猪肉和蔬菜一定要分开调味后再融合,这样调制的馅料很鲜美。3.盐的用量在步骤图里都一一写清了。