主料
快速面 :1块鸡蛋 :2个
新鲜生菜 :1颗
辅料
生抽 :15ml香葱 :3根
大蒜 :3瓣
具体步骤
1. 快速面建议最普通的即可,毕竟是考验厨艺,而不是泡面的功力哦!
2. 选用新鲜生菜,盐水浸泡冲洗后切成3cm左右的段。大蒜和香葱分别切成碎状。整块快速面事先掰成3块,调料用35ml热水泻开,同时加入生抽。准备工作完毕。
3. 热锅油温适度鸡蛋下锅,定型后迅速分成小块后出锅。此时的鸡蛋即嫩滑又没有吸入太多油。此时锅底还有余油,直接快速面下锅,随后把调好的调料水倒入1/2,改用小火慢慢炒,作用在于让快速面变软。约2分钟后,将剩余调料水均匀入锅,继续让面饼充分吸收水分并溶入味道。此时需要通过用铲子翻炒,让水分均匀被吸收,面饼变软同时又保持韧劲。3分钟后加入鸡蛋。简单翻炒后生菜入锅,同时放入蒜末,关火用余热炒出蒜香,如果需要提味和增色可以淋香油后起锅装盘,撒入香葱即可。
不需要额外放盐,充分发挥快速面调料提鲜和增味的作用