主料
细砂糖 :30水 :90
干酵母 :3
蔓越莓干 :35
盐 :1/4小勺
黄油 :15
高筋粉 :200
辅料
鲜奶 :35松酥粒 :适量
切达奶酪 :1/2片
1.汤种料
2.将奶酪撕碎,加入牛奶中,
3.小火加热,搅拌至奶酪溶化
4.倒入面粉
5.搅拌成团状,离火,晾凉
6.封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
7.面团料
8.将汤种及除黄油,果干外的面团料倒入面包桶
9.和面程序搅拌13分钟,成均匀面团
10.加入黄油,和程序搅拌30分钟
11.成能拉出薄膜的面团
12.加入切碎的蔓越莓
13.揉匀,放入碗中,进行基础发酵
14.面团长大
15.排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
16.擀成长30厘米的椭圆形
17.卷成长条
18.将一端交叠
19.编成辫子,放入土司盒中,进行最后发酵
20.面团长至六七分满,表面刷蛋液
21.撒满松酥粒
22.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
23.出炉
24.立即脱模,晾凉后食用。
松酥粒配方:糖粉30克,奶粉5克,低筋粉50克,黄油40克。黄油无需事先软化。烘烤过程中,若表面完全上色,需加盖继续烘烤,以防上色过深。