主料
排骨 :1000辅料
八角 :适量桂皮 :适量
具体步骤
1.郫县豆瓣酱,黄豆酱,姜片,大葱,八角,桂皮
2.冷水下锅将排骨煮开,再用温水清洗干净,后接着用温水泡30分钟。
3.冷水小火将白糖慢慢炒出糖色(光顾着炒忘拍了),等糖色出来后加入郫县豆瓣酱和黄豆酱翻炒,炒出酱香味。注意了酱的比例的一份郫县豆瓣酱和三份黄豆酱,根据骨头的多少和各人的口味来放,但比例还是这个的。
4.酱炒香好,加放沥净水的排骨翻炒,让排骨周围全部炒上酱。
5.这时再加入温水,把大葱、姜片、八角和桂皮放进去。水要一次性加足,中途不要添加水。这时盖上锅盖,大火烧开,小火40-50分钟就行了,中途不加揭锅盖,以免酱香味散了,这样焖着锅盖烧就酱香味十足了
如果想烫豆腐和蔬菜,汤的汁水就不要收得太干,留点汁水烫菜更好吃的。这道菜没有放油、盐、鸡精的,