主料
鹌鹑蛋 :适量辅料
油 :适量番茄酱 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 鹌鹑蛋入冷水锅煮熟
2. 乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多
3. 全部剥好的鹌鹑蛋
4. 用番茄酱,白糖,醋和盐适量水调成味汁
5. 烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋用中小火炸
6. 至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油
7. 锅中留底油倒入调味汁快速翻炒
8. 炒至出现细小的泡泡时倒入炸好的鹌鹑蛋
9. 翻炒均匀,收汁让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁即可装盘
1.鹌鹑蛋要放入冷水锅煮,这样煮的过程中蛋壳较不易破。2.蛋煮好要马上放入凉水里浸泡,这样容易去壳。