主料
草鱼 :一条豆芽菜 :若干
莴苣 :若干
辅料
蛋清 :一到二个苏打粉 :一小勺
生粉 :一大勺
料酒 :若干
花椒 :一大勺
干辣椒 :适量
白芝麻 :一小勺
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
1. 草鱼的头切下来,肉段开片
2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水
3. 大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,
4. 将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。
5. 在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品
6. 鱼片将水冲一下,不用完全滤干水
7. 加一料酒,抓匀
8. 加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性
9. 加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌
10. 加入生粉,抓匀
11. 加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.
12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底
13. 将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14. 另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上
15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可