茄子具有清热、活血、消肿的功效，以前特别不爱吃茄子，后来去北京吃了一次独咸茄，慢慢的爱上了茄子的味道。茄子的做法非常多种，今天是介绍爽口的独咸茄的做法。独咸茄是一道北京的冷菜，清单爽口，最适合夏天的时候来一盘儿，喝点儿小啤~
主料
茄子 ：500黄豆 ：100
辅料
香油 ：25酱油 ：5
盐 ：4
花椒 ：3
香菜 ：10
大葱 ：10
具体步骤
黄豆泡2小时，茄子切滚刀块，切好后，放在太阳下晒焉，不要晒干。香菜切末，葱白切丝。
晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在炒锅里加水煮，水面与茄子持平。快熟的时候加酱油、盐。煮至收汁，起锅装盘，撒上香菜和葱丝
炒锅上火烧热，加入香油，放花椒炸出香味，将花椒取出，然后将热花椒油浇至茄子上，就完成了。
注意茄子只是晒焉，不是晒干
