泥鳅汤含蛋白质较高而且脂肪较低，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。泥鳅它和山药、豆腐煮出来的泥鳅汤，不仅味道鲜美，营养价值也非常的丰富，特别适用于身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体弱的患者食用。
主料
泥鳅 ：400g山药 ：1根
辅料
生姜 ：4片水 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
详细步骤：
第一步
用清水养泥鳅，让它洗掉肚子里面的脏东西。
第二步
在泥鳅身上撒了一点盐，过几分钟之后用清水洗干净，这样可以清洗泥鳅身上的粘液。
第三步
锅烧热，加一些油，然后下姜片，擦锅防止粘锅
第四步
倒入泥鳅，迅速的盖上锅盖。等到泥鳅在锅里面没动静，再打开锅盖，中小火慢慢的煎一下。
第五步
加水开始熬煮。
第六步
山药去皮切成一段一段，等水开之后放一下放入锅中。
第七步
煮到山药变软之后放盐，煮15分钟，等到汤变成奶白色，完成。喜欢的可以加上胡椒粉。把山药换成豆腐也可以。
烹饪技巧：
用清水养几天泥鳅，不需要提前把泥鳅杀了。要活着把泥鳅放入锅中。水煮之前可以用油煎一下泥鳅。
