主料
鲈鱼 ：1条西芹 ：少许
红椒末 ：1茶匙
酸豆 ：1大匙
辅料
盐 ：1/2茶匙胡椒粉 ：少许
白葡萄酒 ：1杯
奶油 ：2大匙
面粉 ：2大匙
鲜牛奶 ：1/2杯
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。如果没有酸豆，可用山楂果代替。
