主料
板枣 :150面粉 :150
辅料
白糖 :200鸡蛋 :1个
橘子瓣 :适量
玫瑰酱 :适量
核桃仁 :适量
樱桃 :适量
冰糖 :适量
发酵粉 :适量
植物油 :适量
1. 将板枣上笼蒸熟,去皮核制成泥;冰糖压碎;核桃切碎与青红丝、白糖、玫瑰酱加入枣泥内拌匀成馅,分成20份,搓成圆球形。
2. 面粉用沸水烫起,晾凉后加鸡蛋、发酵制成酥糊。
3. 用橘子瓣和樱桃在大盘上拼摆成图案,留下放枣泥丸子的位置,使之构成一个整体图案。
4. 馅料逐个挂匀酥糊,下入热油锅内,炸至金黄色捞出。
5. 锅中留底油,放入白糖炒至溶化呈棕红色起泡时,再倒入炸好的枣泥丸子,炒锅离火速翻,使枣泥丸子均匀地粘上糖汁后,倒入盘中即成。
枣泥拔丝丸子的制作要领:熬糖汁时要用小火,旺火易焦煳。枣泥拔丝丸子的特色:色泽金黄,外焦里嫩,甜而不腻。