叉烧是著名的的粤式菜品之一,是用特定的腌制瘦肉制成的美味佳肴。叉烧选取的一般是嫩滑多汁、颜色光鲜的肥瘦相间的新鲜肉品。这道秘制玫瑰叉烧与蜂蜜、头抽、玫瑰露等腌制,把肉质的鲜嫩与汤料完美融合在一起,细腻丝滑,让人久久回味的美味佳肴。
主料
猪颈肉 :600辅料
盐 :适量酿造玫瑰露酒 :60
头抽 :10
蜂蜜 :60
麦芽糖 :30
五香粉 :5
酿造白醋 :15
具体步骤
先将麦芽糖、五香粉和盐放入调味碗中。
将30克蜂蜜倒入,将头抽、玫瑰露酒倒入。
搅拌均匀后,将叉烧腌汁。
将猪颈肉整形:修边、切除不规则的边角,分别切成约6厘米宽的长条,不要太窄,肉条在烤制过程中会收缩的。
用叉匙在肉条上均匀地打孔,方便入味。将打孔后的肉条放入步骤的腌汁内,抓匀。
用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室保鲜腌制4小时以上。途中要多次翻转,让肉条入味均匀。最好是腌制24小时,腌制时间越久,烤肉的风味越佳。
取出腌制好的肉条,将它表面的腌汁清除干净,插入烧烤铁叉(或者泡湿后的烧烤竹签),将肉条整理平顺,放在烤架上。
放入烤箱中格,上、下火165度,热风循环,烤制15分钟。
取出,肉条刷匀蜂蜜水。蜂蜜水配制:30克蜂蜜:15克白醋:1汤匙玫 瑰露酒拌匀即成。
步骤8至步骤9在每次烤制15分钟后,重复3次。
最后将烤箱上火调至170度,置于上格,烤制8分钟,期间要仔细观察上色 情况,只要合乎上色要求,就不用考虑烤制时间,迅速取出。
盛起放凉后,抽出铁签。
将不规则的叉烧边角修边。并把边角料先切好。将切好的边角料放入盛碟中适当的位置,摆放好。
再把修整后的叉烧切成斜片,放入盛碟摆好,稍加整理,即成。
1、烤制温度设置,要看各家的烤箱自行选取,上色时间及温度要仔细观察,因是高温作业,一定要有人在旁边,注意防火安全。2、肉条的腌制时间,不要少于4小时。3、选用做叉烧的肉可按质量分选如下:猪颈肉,没找到时,可选梅花肉,五花肉代替。4、这儿所选的酒、白醋、酱油,要求是酿造方法制作的,而不能选用勾兑方法做调料。