主料
带鱼 :500辅料
八角 :1个红辣椒 :2个
生姜 :3片
老抽 :5
色拉油 :适量
香叶 :2片
生抽 :25
白糖 :1小勺
黄酒 :2汤匙
五香粉 :1小勺
花椒 :10粒
大蒜 :2瓣
盐 :适量
玉米淀粉 :2大勺
具体步骤
1.带鱼1条清洗干净,切小段,鱼身两面划一字刀,沥干水分,加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2.平盘中加入两大勺玉米淀粉,使鱼身两面粘一层薄薄干淀粉。
3.做好所有,放在盘中备用。
4.煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
5.准备好香料。大蒜粉两半,葱切片。
6.锅中留底油,爆香所有香料。
7.加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味,加入适量清水煮开。
8.逐块放入带鱼,小火煮十分钟。
9.翻面再煮十分钟,拣出所有调料,撒适量五香粉,大火收汁,煮至汤汁粘稠,使每一块鱼被汤汁包裹即成。
10.成品图。
1、鱼身两面沾一层干淀粉,可防止粘锅,也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入,烫油会使鱼表面迅速变焦,也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好,以免烧焦。