虎皮蛋得名于它的外表颜色如虎皮。虎皮蛋焖红烧肉,既有虎皮蛋的外酥里嫩、咸香可口,又有红烧肉的肥而不腻、鲜嫩肉质,两者结合,在味觉上就是多层质感多重享受,加上整道菜是红亮的焦糖色,从外观上就特别能引起人的食欲。色香味俱全的虎皮蛋焖红烧肉,怎能不心动?
主料
五花肉 :500酱油 :2大勺
冰糖 :2大勺
姜 :4片
鹌鹑蛋 :9个
盐 :5
花椒 :少许
香叶 :2片
八角 :2颗
辅料
料酒 :少许葱 :适量
植物油 :适量
具体步骤
1..先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
2..煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
3.在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
4.五花肉切丁块
5.做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
6.在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
7.用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
9.最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
10.成品图
11.成品图
1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。2、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。3、红烧肉一定要用好的酱油,如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色,酱油可以选用高鲜,味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。5,用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看,一个个像小元宝,这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧!总之最后都是要进肚子的。哈哈