主料
面粉 ：200清水 ：125
辅料
牛肉 ：200黄瓜 ：半根
花生油 ：适量
蚝油 ：适量
盐 ：适量
豆芽 ：1把
香菇 ：2朵
葱末 ：适量
鸡蛋 ：1个
韭菜 ：1把
姜末 ：适量
具体步骤
1.面粉里加入水，如果想更劲道可以加些盐，但是我从小吃的都是原味的，已经习惯这样和面烙饼。
2.用筷子搅成絮状，看这样子就是合适的硬度，这个饼对面团软硬度要求不高，差不多就可以了。
3.揉成光滑的面团，达到三光状态，我一般这时候就开始烙饼了，不过也可以醒发一下，看你个人习惯了。
4.腌制好的牛排切成条，这样比较方便，而已可以用牛肉，自己炒制的时候适当添加调料就可以。
5.平底锅里加少许油烧热。
6.倒入牛肉翻炒。
7.不要炒太老，差不多一分钟就行了。
8.香菇洗净切条，韭菜洗净切段，葱姜切末。
9.豆芽去根洗净，截的稍微短一些。
10.锅内放油，爆香葱姜。
11.加入香菇和豆芽翻炒。
12.加入蚝油调味。
13.再加入韭菜。
14.略微炒一下，就可以了。
15.炒好的蔬菜和牛肉，装盘待会用来卷饼吃。
16.鸡蛋打散，加少许盐调味。
17.电饼铛不预热，擦少许油润一下锅，倒入搅匀的蛋液，盖盖煎2分钟，再翻面略微煎一下。
18.煎好的鸡蛋皮切成条状，黄瓜也切成条。
19.面团分成6个小剂子，大约每个55克的样子。
20.取一个小剂子，按扁，撒大量面粉，避免待会擀的时候粘连。
21.用小擀杖卷起来，右手拿着一头，左手向右前方推出去，然后会感觉面片卷的变松，再打开，略微转一个换个位置再卷起来推出去，这样两手合作大概转够一圈，面饼就会变大，并且薄而均匀。
22.最后擀成薄而大的饼胚，越薄越好，这个是个技术活，没有技巧，多练即可。
23.电饼铛预热，放入饼胚，盖盖烙3分钟即可，电饼铛不会糊，很省事。也可以用平底锅来，要小火，注意别糊了。烙好的饼记得用纱布包一下，不然会变干硬。
24.摊开一张饼，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮丝和黄瓜条，卷起来就可以吃了，建议黄瓜条不要省，脆脆的口感，清新的气味，会让饼更好吃。
25.不常吃吃烙馍的人，一般都卷不好饼，因为很多菜都略微有些菜汤，吃的时候就会到处滴，很不舒服，可以用这个方法来卷饼，就不会滴菜汤了。如图，先折上去一点，然后折边在外，再把右边折上来一些。
26.在图示的位置放菜，再从右向左卷起来卷紧。这种卷法，菜汤就不会滴出来了。
27.最后搭配小菜和稀饭，就是一顿能量满满的早餐，小时候的味道，对我来说，是一辈子的乡愁。
1、面团的水量根据面粉吸水性和季节会有所不同，适当调整一下即可。2、里面的卷菜准备自己喜欢的就好。
