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主料
辅料
具体步骤
1.扁豆、鸡蛋
2.扁豆焯水捞起过冷水备用
3.扁豆切粒,鸡蛋打散,加入盐搅拌均匀
4.热油倒入扁豆粒炒,加入盐、糖、鸡粉炒均匀
5.把炒好的扁豆倒入蛋液中搅拌均匀
6.热油倒入锅中快炒后关火
烹饪技巧
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。
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