主料
茄子 ：400猪肉馅 ：100
辅料
鸡蛋 ：适量葱 ：适量
面粉 ：适量
香菇 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
鲜贝露调味汁 ：适量
生抽 ：适量
姜 ：适量
五香粉 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐和香油，用筷子沿同一方向搅拌出劲儿，腌制十分钟备用。
2.茄子切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切断。
3.面粉加鸡蛋、水。
4.加五香粉、盐调成糊。
5.肉馅塞进茄夹里，然后蘸面糊。
6.全部蘸完捞出。
7.炒锅放油约500g。
8.将茄盒放进去炸。
9.炸至两面金黄。
10.此时即可食用。
11.再介绍一种做法：炒锅留少许底油，爆香葱姜。
12.将炸过的茄盒入锅。
13.加水。
14.加鲜贝露调味汁。
15.加生抽。略收汁即可出锅。
这道菜其实介绍了两种吃法。一种是炸茄盒，适合刚炸出来时，直接吃或蘸椒盐吃，香酥可口；一种是烩茄盒，适合炸过的茄盒没吃完，下一顿吃时做的，软烂咸香。
