主料
青椒 :1个鲜鱿鱼 :1只
红椒 :1个
菲菜 :2颗
辅料
料酒 :1小勺盐 :1/2小勺
糖 :1/2小勺
胡椒粉 :1/2小勺
香油 :少许
水淀粉 :1大勺
具体步骤
1.将鱿鱼拽下头,撕去皮膜,去掉内脏,清洗干净,鱿鱼身先切十字花刀,再切成三角形,鱿鱼头去掉眼睛口器,切块;
2.青红椒洗净切块,水淀粉、料酒、糖、盐、白胡椒粉放入小碗调成料汁;
3.锅中水烧开,先放入鱿鱼头焯烫片刻;
4.再放入鱿鱼片焯烫至打卷,捞出过凉水;
5.锅中放油烧热,倒入蒜片姜丝爆香;
6.先放入青红椒翻炒一会儿;
7.再倒入鱿鱼,倒入料汁大火翻炒均匀,最后放入菲菜段,出锅前点入少许香油即可。
鱿鱼的头部和须比较厚,要先入锅焯烫一会儿,再放入鱿鱼片,焯烫后过冷水口感更脆嫩,鱿鱼容易老,焯烫和爆炒时间都不宜过长