今天七七要跟大家分享如何制作香橙巧克力法味朵风,这道甜点听起来貌似很难做的样子,但其实根本就不难,而且下午4点的时候你的肚子肯定也是咕咕叫了,不妨学一学这道甜点,以后到下午茶时间就又一道美味的甜品等着你了,来一顿营养均衡的下午茶吧~
主料
高筋面粉 :100黄油 :20
蛋黄 :29
奶粉 :20
水 :300
砂糖 :30
鸡蛋 :500
盐 :30
发酵粉 :50
辅料
糖浸橙皮丁 :30杏仁粉 :50
蛋白 :30
耐高温巧克力豆 :30
细砂糖 :30
糖粉 :40
具体步骤
面包的材料
.除黄油外所有材料加入到面包机中,启动自定义和面20分钟
20分钟后面团表面已经非常光滑后加入黄油继续揉面约15分钟
和面至可以抻出薄且均匀的膜即可
加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
再揉几分钟,基本均匀即可,不要过度
在室温下进行一次发酵,现在的室温大约24℃,大概需要发酵2小时
将面团均分为6份,排气滚圆,醒制15分钟。我用彩味家的超大号不粘六联模,如果是用那种纸杯模具就分成8份好了
再次将面团滚圆后放入模具中
放入烤箱中进行最后发酵,温度要控制在30度,我是用间歇性打开烤箱的发酵档来控制温度的
此时可以准备涂表面用的杏仁糊,我没有杏仁粉就用了杏仁片
杏仁片和砂糖一起放入料理机打成粉
将打好的杏仁糖粉放入碗中,蛋白要少量、分次的加入,用蛋甩搅拌
搅拌成如图的浓度,可以流下来的状态就可以了
当面包坯发酵至原来2倍大时,在表面刷上杏仁糊。此时将烤箱预热190℃
在表面筛一层糖粉,静置一段时间,到糖粉全部变湿润
再在表面筛一次糖粉后,即可送入烤箱
190℃烤制15分钟左右
出炉后立刻脱模
放烤网上晾凉即可