主料
芥蓝 :300辅料
橄榄油 :1勺香油 :3滴
花椒油 :2勺
酱油 :3勺
料酒 :1勺
糖 :半勺
耗油 :半勺
辣椒 :3颗
西红柿 :四分之一个
香菜根 :5根
葱 :一小段
姜 :一小片
盐 :一勺
白胡椒粒 :5粒
具体步骤
1. 炒锅上火,加一大杯水,盐一勺,橄榄油一勺。烧开,倒入洗净的芥蓝。飞水30秒,取出,迅速过凉水。沥干水分,摆盘,待用。
2. 葱姜,辣椒,凉水浸泡,切丝待用
3. 香菜根,西红柿,切剩下的葱姜和辣椒籽一起放入锅中,加酱油,料酒,糖 耗油 白胡椒粒 一口杯水,慢火熬制,十分钟后,过滤网去残渣。豉油准备完成。味道咸鲜微辣。色泽金红。
4. 豉油延事先盛放芥蓝的盘子边缘倒入,注意不要直接淋在芥蓝上。芥蓝上撒葱姜辣椒丝。
5. 炒锅上火,注入花椒油(或者自行炸制花椒油)烧至9成热,小心淋在葱姜辣椒丝上。要有明显的爆裂声,否则证明油温不够。
6. 停留30秒,让热油有一个渗透的过程。这时候这道白灼芥兰才算制作完成。