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1、使用的容器必須經過消毒。將密封的罐頭或是罈子進行高溫消毒或是酒精消毒處理後再使用。
2、在製做的過程中不能接觸到生水及油汙。生水中有各種細菌等微生物會影響泡菜中菌類的生長。
3、在新做的泡菜中加入陳年泡菜的湯汁,可以提高新泡菜的成功率。
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