泡菜如何防止過酸

保持泡菜壇中的鹽度和氧氣的濃度。適當的向泡菜壇中補充食用鹽，使泡菜壇中的鹽度適宜，防止酸菜長白花，變質，腐爛，影響食用；還要保持泡菜壇中的氧氣濃度，氧氣含量過低會使厭氧菌進行繁殖，厭氧菌會促使乳酸的發酵，使泡菜變酸，降低其營養價值。