肉醃製方法那你都知道的有哪些呢，我們平日裡吃飯一定離不開的一種食材就是肉類了，揉的種類非常的多，我們平日裡吃的最多的有豬肉牛羊肉還有雞鴨肉，那麼我們一般的做法都是炒著吃或者燉著吃，但是在製作之前，為了更入味，我們都會選擇先醃製一下，所以大家一起看肉的醃製方法吧。
一、豬肉醃製方法
按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10釐米)，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2----3次。椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
二、牛肉醃製
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1.將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);
2.將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
3.然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
肉醃製方法是不是大家都是學會了，不要以為說肉類的醃製方法都是一眼的，其實不同的肉的口感不同醃製方法就是不同的，就跟我們平日裡做豬肉和牛肉的做法十不一樣的，雖然現在是夏天大家都是沒有食慾，但是還是要適當的補充肉類的營養。
