主料
肉泥 :500輔料
生抽 :2茶匙姜 :1小塊
清水 : 1小碗
雞蛋 : 1個
荸薺 : 6~7個
油麥菜 :8顆
蔥 :3根
蠔油 老抽 澱粉 :各 1茶匙
板油 : 100克
鹽 : 2茶匙
料酒 : 3茶匙
食用油 : 適量
具體步驟
準備好食材
板油洗乾淨切成末,荸薺剁碎成末,蔥姜剁碎擠出汁加入一茶匙的清水變成蔥薑汁,雞蛋一個備用
把肉末、板油、荸薺混合在一起,加入鹽2茶匙,生抽1茶匙,老抽半茶匙,料酒1茶匙,蔥姜水1大茶匙,澱粉1茶匙
順著一個方向攪上勁
鍋裡倒油加熱,戴上一次性手套,把肉搓成圓球,放入鍋裡炸,等成型了再翻過來,中小火炸至兩面金黃
撈出備用
鍋裡留底油,爆香蔥姜,倒入肉圓,加入生抽1茶匙,料酒2茶匙,老抽半茶匙,蠔油1茶匙,糖1茶匙,清水或者高湯1小碗(快淹沒獅子頭即可)大火燒開,小火燜15分鐘左右
開水裡加一點油和鹽,把油麥菜焯水備用
最後大火收汁,加入雞精,擺盤,澆上多餘的湯汁即可