主料
豬蹄 :2只蓮藕 :1根
輔料
蔥 :適量姜 :適量
肉蔻 :適量
大料 :適量
花椒 :適量
香葉 :適量
枸杞 :適量
具體步驟
1. 豬蹄洗淨切大塊,涼水沖洗乾淨後在倒有料酒的水中泡20分鐘,蓮藕切成滾刀大塊。蔥切段,薑切片,去適量大料和花椒待用。
2. 鍋中放涼水,將豬蹄放入。大火燒開。
3. 將血沫撇淨,改為中小火。
4. 將蔥、姜、肉蔻、大料、花椒、香葉和鹽放入,開中小火慢燉2小時,期間可稍微攪一下,以免粘鍋或煮的不均勻。
5. 一個半小時後加入高湯後再煮半小時,可看到湯明顯變濃,豬蹄中的膠質已融入到湯中,放入枸杞煮5分鐘出鍋即可。
1、豬蹄要清洗淨毛,切成大塊。水裡加料酒泡是為了去腥。2、一定要煮2小時以上,如果用高壓鍋,需要40分鐘。3、花椒、大料、蔥和姜一定要加,其他香料可以根據自己口味自行新增。4、剩下的湯可以做骨湯拉麵的時候作為底湯。