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需要加。切好的牛肉開始醃製時,要先加上雞蛋清和食鹽,這樣可以增加牛肉的嫩滑,然後再加入適量的水攪拌均勻,攪拌時間應在2分鐘以上。需要注意的是需要少量多次的加水,每加一次水順一個方向不停攪拌,直至牛肉把水分吸乾,這樣才可以使牛肉完全吸收水分,增加牛肉的嫩度更好的提鮮。
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