雞肉做成功了營養豐富，鮮嫩可口;做失敗了又柴又老還有腥味，這就涉及到雞肉下鍋前的處理環節了，炒雞肉要不要醃製是很多人心中的疑問，今天咱們就來談談這個問題。
一、炒雞肉要不要醃製
做雞肉別直接下鍋，下鍋之前雞肉一定要醃製處理，千萬不要嫌麻煩，因為炒雞肉之前的醃製環節能夠有效去腥，還能令肉質更鮮嫩入味，吃起來不老還更香。
如果不經過事先準備階段的醃製環節，雞肉在被煮熟之後必然會在表面形成一層肉眼不可見的保護膜，這層保護膜會導致調味料很難滲透進雞肉內部，也就是説不經事先醃製的雞肉難以很好的入味，進而吃影響口感，形同嚼蠟，難以下嚥。
經過醃製程序的雞肉則不然，在醃製的過程中調味料滲透了雞肉表皮的保護膜，進入雞肉內部，也就是入了味，且在烹炒的過程中雞肉的毛孔會擴張形成呼吸感，高温之下醃製過程中入味的調味料會行遍雞肉的肌肉組織，遍及全身，出鍋之後的炒雞肉會更加有味道。
二、炒雞肉的醃製方法
雞肉褪毛掏空內臟清洗乾淨，用酒精火燒下表皮去細毛，然後用流動的清水反覆沖洗瀝乾水分後放到容器裏備用，先後加入一勺食用鹽和生抽(或老抽)醬油上色，然後再加入2勺子的生粉和雞粉，使用筷子攪拌均勻入味；之後再加入生薑絲均勻的覆蓋在雞肉的上面去腥；最後放到倒入適量大豆油的電飯鍋裏邊保温1個小時左右，不需要加清水，半小時後出鍋就完成了醃製工作了。
提到雞肉，想必大家肯定會想到肯德基、麥當勞的炸雞腿，炸雞塊之類的美食小吃，但是如果掌握好節奏，下廚之前做好醃製工作，想做出鮮嫩可口的美味佳餚還是輕鬆加愉快的，現在大家不用再糾結炒雞肉要不要醃製的問題了，趕快動起手來做出自己想吃的美味吧。
