選用的肉質部位不對。製作扣肉時選用五花肉來搭配梅乾菜製作，這樣蒸好後的菜餚食用起來口感才會軟糯，因為五花肉肥瘦相間才不會覺得比較柴，若是選用後腿肉或是其他部位肥瘦分明的肉質時，就會使得製作好的扣肉食用起來口感偏硬。
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梅菜扣肉為什麼肉很硬
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