使用的肉部位不對或是蒸制時加入的水分過少。製作梅菜扣肉時，一般選用五花肉，因為五花肉先經過油炸後食用起來口感就會肥而不膩、軟糯可口。但若是選用後腿肉或是其他肥瘦分隔比較明顯的部位時，就會導致製作出來的扣肉口感比較柴，偏硬。
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梅菜扣肉特別硬怎麼回事
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