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蛋清相對更鹹。鹹鴨蛋在醃製過程中,鹽水會逐漸浸入蛋內,從蛋白開始一直到蛋黃。而一個鹹鴨蛋的醃製時間越長,它的蛋黃越容易呈現出一種沙化流油的誘人口感,而為了達到這一狀態,蛋清的醃製就變得過久,相較與味道剛剛好的蛋黃會顯得更加鹹。
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