有人説，要做山珍海味做的好吃，就要做閩菜。可能大家對閩菜的認知都停留在幾大菜系什麼之類的，沒有一個具體的印象，不知道它的做法，也不知道它的味道。那麼今天小編就給大家帶來了親自整理的閩菜食譜大全，當然閩菜繁如星辰，小編就只羅列幾種啦。
閩菜食譜大全：
一、客家釀豆腐的做法
1、豬肉剁成肉糜，香葱洗淨切碎
2、肉糜加入少許食鹽、蠔油、醬油和切碎的香葱調和成肉餡
3、豆腐對半切開，用筷子直接把餡料塞入豆腐中。因為我用的是炸過的豆腐所以不用挖空太多。如果用的是水豆腐要把豆腐中間挖出一個洞再塞肉
4、熱鍋下油，依次放入釀好的豆腐塊。把釀好的豆腐有肉的一面朝下煎，煎好後再翻面
5、小火煎至雙面金黃
6、倒入醬油和少許白糖，加少許清水燜一分鐘即可
7、把煎好的豆腐盛出，再把汁均勻的淋在上面
烹飪技巧：
釀豆腐的時候很容易把豆腐弄爛，所以要一邊手托住豆腐的底部再塞肉。我用的是炸過的豆腐所以不容易爛，這種做法也可以用來做油豆腐。
二、支竹燜牛腩
1、提前把支竹泡軟後控掉水份切段;切好薑絲、蒜塊和葱段;牛腩切塊;準備好一個八角和適量陳皮
2、把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用
3、起油鍋把葱、姜、蒜下鍋
4、接着把八角和陳皮下鍋煸香出味
5、把牛腩下鍋翻炒
6、加入半勺白糖
7、加入適量老抽調色
8、加入適量客家米酒翻炒均勻後關火
9、把牛腩移入電壓力鍋
10、加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘
11、加入支竹再接着壓3分鐘
12、最後調入適量生抽和鹽翻勻即可
烹飪技巧：
1、牛腩焯血水時要冷水下鍋煮沸，肉質不會過硬，加入薑片和料酒起到去味的作用，在移入壓力鍋加入高湯時儘量用熱的高湯或開水;
2、牛腩比較耐煮，所以可以用壓力鍋，燜的時間還得根據自己用的廚具來調節;
3、牛肉是發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
三、涼拌血蚶的做法
1、用刷子將泥蚶刷淨
2、香菜洗淨切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內
3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用
4、鍋內裝入涼水，待開後放進洗好的泥蚶
5、在沸水裏燙上10秒後迅速撈起放入冰水中略泡，撈起瀝乾再倒進3中，拌勻後，去殼即食
泥蚶的製作比較簡單，經開水燙幾秒之後就可以吃，由於剝開殼可以看見血一樣的泌液，所以又稱之為血蚶。它肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，味甘性温，除補血功效外，還能潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，是一道不可多得的節慶佳餚。
好了，差不多就是這些了，以上就是小編整理的閩菜食譜大全啦，不知道大家看的過不過癮呢，不過癮的話就請持續關注我們的文章。如果您知道做閩菜的話，就請之處小編整理的不足之處啦，如果沒有接觸過的就可以按照上述菜譜試試看啦，給自己的平淡生活增添一些新意吧。
