都説一方水土養育一方人,在小編看來,一方水土也造就了一方美食。面對中國的地大物博,食材廣泛,造就了數不勝數的美食,是不是勾起了你的饞蟲?八大菜系,各有特色,接下來小編會為大家一一介紹,而今天介紹的是徽菜食譜大全。
徽菜食譜大全
一、徽式紅燒肉
1、材料
五花肉、八角、冰糖、辣椒殼
2、做法
a、先將五花肉切成正方行的大塊,將五花肉下鍋渄水,炒糖色
b、將五花肉放入炒好的糖色中加入黃酒,八角,辣椒殼,適量的鹽,雞精,小火燉30分鐘,大火收汁,即可
二、紅燒扒皮魚
1、原料
扒皮魚、葱薑蒜、醋、糖、料酒、青椒
2、做法
a、魚用醬油鹽醃上10分鐘
b、魚過油炸至兩面微黃,爆香葱薑蒜,下入炸過的魚
c、放醋,糖,料酒,以及醃魚的汁,湯汁燒開放青椒,收汁起鍋裝盤
三、拔絲芋頭
1、材料
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)
2、做法
a、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用
b、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油
c、鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化
d、切些許薑片,把姜放入糖中同炒,待糖炒至稍微融化時,加些許水
e、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用
四、大力丸
1、材料
豬絞肉(建議肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有點膩,可是少了又覺得口感有點乾乾的) 鹽、雞精、生抽、紅薯澱粉、雞蛋、熟鹹鴨蛋黃
2、做法
a、糯米在水中浸泡至少半天時間,然後瀝乾水備用。
b、豬絞肉加鹽少許、雞精、生抽少許,然後加紅薯澱粉蛋清做水,延一個方向攪拌,直至餡料有一定的硬度,可以成形為止。注意紅薯澱粉要一點點的加,才能掌握比較好的硬度,成團的時候才不會塌下去。
c、取適量鹹鴨蛋黃,捏成團形做芯,最好提前嘗一下鹹鴨蛋黃的鹹度,太鹹的話調少許紅薯澱粉綜合一下。然後把肉餡滾在外面。
d、將捏成團狀的丸子放到糯米上滾動,使肉丸均勻的沾滿糯米粒。注意滾動的時候要稍微用點力,讓糯米陷入肉丸一些。
e、水開上汽後將丸子放在上面大火蒸15分鐘,用電飯鍋的話也是等水大開以後放上丸子,多蒸五分鐘,但是不要太久,不然就有點老了。
一提到徽菜,可能很多人第一個想到的都是金華火腿,不知道小編介紹的這一份徽菜食譜大全,有沒有讓你大開眼界呢?徽菜和淮揚菜都講究用材料的鮮活,然而不同的是淮揚菜一清淡口味為主,而徽菜卻講究重油重色,相比之下略微重口。