湘菜是我國八大菜系之一，廣受全國不同地區的喜愛。湘菜最大的特點就是香辣，這與湘江地區人們的生活傳統分不開。湘菜在做法上新奇多樣，講究精細製作，用料非常廣泛，以炒、燉、蒸、臘為主要手法。湘菜一般與主食搭配，下飯效果非常好。相信很多人對湘菜食譜大全非常感興趣吧，下面我們就來介紹一些湘菜食譜。
湘菜食譜大全
一、湖南小炒肉
1、菜譜簡介
湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。材料五花肉，尖椒，蒜片
2、做法
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
二、湘味小炒茄子
1、材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
2、做法
將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。
剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
三、湘鄉回鍋藕
1、材料
蓮藕1節，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
2、做法
蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。
撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻。
鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。
撈出藕片，瀝乾多餘的油。
鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。
放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。
放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
四、剁椒魚頭
1、菜譜
這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
材料主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒。
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，葱8克。
2、做法
將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
湘菜歷史悠久，湘菜食譜大全內容豐富，值得細細品味和深入研究。對於愛辣的羣體來説，湘菜是非常好的下飯選擇。當然，辣的東西不宜多吃，特別是身體比較虛寒的人羣，容易腹瀉肚疼。辣椒素會引起腸胃疾病，對皮膚也不好。有腸道炎、胃潰瘍的患者最好少吃辣的食物。
