主料
活草魚 ：700輔料
紹酒 ：25薑末 ：5
醬油 ：75
白糖 ：60
醋 ：50
濕澱粉 ：50
麻油 ：少許
1. 將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脱骨相連的兩爿，斬去魚齒
2. 鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裏
3. 另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉着膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成
必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
