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淮揚菜系,是杭州的經典名菜。淮揚菜多以江湖河中的生鮮為主料,配以各種烹飪手法使得菜品更加的鮮美誘人。淮揚菜除了西湖醋魚,還有清燉蟹粉獅子頭、雞汁煮乾絲、水晶餚肉、松鼠鱖魚、無錫脆鱔、雙皮刀魚、貢酒燜肉、燴鰱魚頭、清蒸鰣魚、菜飯等等都是淮揚菜中的名菜。
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