主料
鯪魚 ：600輔料
大葱 ：2根生薑 ：160
紹酒 ：1湯匙
醬油 ：3湯匙
太白粉（生粉） ：1茶匙
胡椒粉 ：適量
麻油 ：適量
糖 ：31／2湯匙
白醋 ：4湯匙
鹽 ：1／4茶匙
1. 鯪魚去鱗剖開，去鰓和內臟。魚放在砧板上，從腹部切入，將魚剖為兩半。魚的背部相連，一邊為淨肉，另一邊連脊骨，並於兩面肉厚處各切3斜刀，使魚肉易熟和易入味。
2. 生薑和大葱洗淨。取生薑一小塊切成絲，剩餘的生薑拍碎。大葱一根切段，另一根切絲候用。
3. 將水2升燒滾，放入碎姜塊、大葱段和紹酒。將魚投入湯中，魚皮朝上，旺火煮約3分鐘。
4. 轉小火，繼續煮約10分鐘，取出盛入菜盤中，背向上，撒上薑絲和葱絲。
5. 取250毫升煮魚的水，加醬油、白醋、糖、鹽、胡椒粉、麻油等調料煮沸。用太白粉水勾芡，澆在魚上，即可上桌。
