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蛋清。蛋清的主要成分是豐富的蛋白質,具有粘性且可以起到膨化的作用。蛋清掛糊油炸後會非常的酥脆,口感特別的好。而蛋黃起不到粘粘的這個作用,加入蛋黃會使得蛋清無法膨脹起來,也會影響食物掛糊後的顏色,吃在嘴裏也沒有蛋清掛糊後的食物好吃。
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